Πώς φτιάχνετε τη ζύμη της πίτας; Θεωρητικά, είναι απλή – νερό, αλεύρι, αυγό, λίγο λίπος και αλάτι. Στην πράξη, όμως, αποδεικνύεται ότι ένα από αυτά τα συστατικά τα χαλάει όλα. Ποιο από τα δύο; Και τι άλλο αξίζει να γνωρίζετε;
Υπάρχουν τρεις παράγοντες που επηρεάζουν το αν η ζύμη της πίτας συρρικνώνεται – η προσθήκη ενός αυγού, η λάθος αναλογία αλεύρου προς νερό και… η βιασύνη. Ο πρώτος από αυτούς τους παράγοντες είναι στην πραγματικότητα αρκετά συνηθισμένος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αυγό βελτιώνει τη ζύμη, αλλά στην πραγματικότητα απλώς τη σκληραίνει. Επιπλέον, συρρικνώνεται όταν ανοίγεται, οπότε είναι προτιμότερο να κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό. Και τι γίνεται με αυτές τις αναλογίες και τη φασαρία; Δείτε και μόνοι σας. Μπορεί να εκπλαγείτε.
Πώς να φτιάξετε μια καλή ζύμη για πίτα; Σίγουρα χωρίς βιασύνη
Αναφέραμε παραπάνω ότι είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε αυγά στη ζύμη της πίτας, καθώς θα γίνει σκληρή και θα μαραθεί καθώς μαγειρεύεται, αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη σωστή ποσότητα των συστατικών. Ο γενικός κανόνας είναι ότι πρέπει να υπάρχει ένα φλιτζάνι ζεστό νερό ανά κιλό αλεύρι. Ναι, καυτό (ή τουλάχιστον ζεστό), όχι κρύο, γιατί έτσι θα “ατμοποιηθεί” η γλουτένη και η ζύμη θα πάρει πιο εύκολα σχήμα και επομένως θα ανοίξει πιο εύκολα.
Το αλεύρι θα πρέπει να είναι του χαμηλότερου δυνατού τύπου, κατά προτίμηση “00” ή το αγαπημένο σας σιτάλευρο για κέικ. Και κάτι ακόμα – ο χρόνος. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη της πίτας πρέπει να σχηματιστεί σε μπάλα, να καλυφθεί με ένα πανί και να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο τότε αρχίζετε να την ανοίγετε και να κόβετε τις φέτες πιροσκί.
Ζύμη πίτας. Έτσι ετοιμάζετε πραγματικά τέλεια
Χρειάζεστε μόνο τέσσερα υλικά σε ακριβείς αναλογίες για να φτιάξετε ζύμη για πίτα. Ποια είναι αυτά; Ακολουθεί ένας κατάλογος των προϊόντων που απαιτούνται.
Συστατικά:
- αλεύρι απλό – ενάμισι φλιτζάνι,
- ζεστό νερό – ένα τέταρτο του φλιτζανιού (ή λίγο περισσότερο, αν είναι απαραίτητο),
- λίπος (λάδι ή βούτυρο) – ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι – μια πρέζα.
Η προετοιμασία της ζύμης για τα πιροσκί είναι αρκετά απλή. Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το λίπος (υγρό, αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, λιώστε το εκ των προτέρων) και το νερό. Δουλέψτε τη ζύμη, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και 20 λεπτά. Όταν είναι λεία και ελαστική, την πλάθετε σε μπάλα, την σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός, χωρίστε τη μπάλα σε μέρη.
Καλύψτε ξανά το ένα μέρος, ανοίξτε το άλλο και, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή ένα κύπελλο, κόψτε στρογγυλά κομμάτια από τη ζύμη. Βάλτε την προπαρασκευασμένη γέμιση στην κορυφή του καθενός, στη συνέχεια διπλώστε το γύρο στη μέση και σφραγίστε τον προσεκτικά για να φτιάξετε ένα βολάν. Κάντε το ίδιο με την άλλη ζύμη. Όταν όλες οι πίτες είναι έτοιμες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό που βράζει με λίγο λίπος. Αυτό θα τις εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους. Απολαύστε το γεύμα σας!
Σχετικά άρθρα:
Είναι η σάλτσα μπεσαμέλ σας γεμάτη σβώλους; Ο ένοχος είναι αυτό το κοινό λάθος
Ο τρόπος για να φτιάξετε τέλεια αφράτο ρύζι. Αυτή η μέθοδος των γιαγιάδων μας είναι αξιόπιστη.
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .