Αν αναζητάτε ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει με την απαλότητα, την απαλότητα και την πλούσια γεύση του, τότε η Amandina είναι η σωστή επιλογή. Αυτό το πολυτελές ρουμανικό επιδόρπιο συνδυάζει ένα σώμα κακάο εμποτισμένο σε σιρόπι ρουμιού με απαλή βουτυρόκρεμα και τέλεια γυαλιστερό γλάσο φοντάν. Ιδανικό για εορταστικές περιστάσεις, οικογενειακές γιορτές ή απλά ως κέρασμα για τους επισκέπτες. Με τη συνταγή μας, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο στο σπίτι και να ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με την ακαταμάχητη γεύση της Amandine. Ξεκινήστε να ψήνετε και ετοιμάστε μια γλυκιά λιχουδιά που θα έχει γεύση σαν να ήρθε από το καλύτερο ζαχαροπλαστείο!
Επισκεφθείτε επίσης την ομάδα μας στο Facebook Sweet Recipe Inspiration για υπέροχες συμβουλές κάθε μέρα.
Κέικ Amandina με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν
Τι θα χρειαστούμε:
Συστατικά για το περίβλημα:
- Αυγά 7 τεμάχια
- Αλεύρι 180 γρ.
- Σκόνη κακάο 40 g
- Σκόνη ψησίματος 10 g
- Ζάχαρη 120 g
- Νερό 50 g
- Στιγμιαίος καφές 5 g
- Μια πρέζα αλάτι
- Αποστάγματα βανίλιας
Συστατικά για το σιρόπι:
- Ζάχαρη 90 g
- Νερό 200 g
- Ρούμι 50 g
- Αποστάγματος ρούμι
Συστατικά για φοντάν:
- Ζάχαρη 500 γρ.
- Υγρή γλυκόζη 125 g
- Νερό 125 g
- Σκόνη κακάο 25 g
- Νερό 50 g
Συστατικά για τη βουτυρόκρεμα:
- Βούτυρο 350 γρ.
- Σκόνη κακάο 30 g
- Ρούμι 10 g
- Απόσταγμα ρούμι
- Στιγμιαίος καφές 5 g
- Μια πρέζα αλάτι
Πώς να προχωρήσετε:
1. Προετοιμασία σώματος: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C.
2. Στρώστε ένα ταψί (22/23 cm) με χαρτί ψησίματος.
3. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε ξανά.
5. Προσθέστε στους κρόκους των αυγών 60 γρ. ζάχαρης, το απόσταγμα βανίλιας, το αλάτι και τον στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε νερό.
6. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει όγκο και αφρώδη υφή.
7. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
8. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά.
9. Αδειάστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 25-30 λεπτά στους 180 °C. Αφήστε το να κρυώσει μετά το ψήσιμο.
10. Παρασκευή σιροπιού: Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
11. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
12. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι και την εσάνς ρουμιού. Αφήστε το να κρυώσει.
13. Προετοιμασία Fundan: Βάλτε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη.
14. Ζεστάνετε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 113-114°C (χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κουζίνας).
15. Εν τω μεταξύ, βρέξτε τις άκρες της κατσαρόλας με κρύο νερό για να μην κολλήσει η ζάχαρη.
16. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, αδειάστε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο από την κατάψυξη και αφήστε το να κρυώσει.
17. Ανακατέψτε το νερό με το κακάο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
18. Όταν το φοντάν φτάσει τους 49-50°C, χτυπήστε το μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα κακάο. Αποθηκεύστε το φοντάν σε σφραγισμένο δοχείο.
19. Παρασκευή κρέμας βουτύρου: Ζεσταίνετε λίγο ρούμι, διαλύετε σε αυτό τον στιγμιαίο καφέ και το αλάτι και το αφήνετε να κρυώσει.
20. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το μαλακό βούτυρο, το κακάο, την εσάνς ρούμι, τα 120 γρ. φοντάν και το σιρόπι ρούμι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και παχύρρευστο.
21. Συναρμολόγηση της τούρτας: Κόψτε το κρύο κέικ στη μέση.
22 Τοποθετήστε την πρώτη στρώση της κρούστας στο ταψί που ψήσατε και περιχύστε το με άφθονο σιρόπι.
23. Απλώστε τη βουτυρόκρεμα, κρατώντας 90 γραμμάρια για την τελική διακόσμηση.
24 Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση της κρούστας και περιχύστε την ελαφρά με το σιρόπι.
25. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
26. Αφού κρυώσει, κόψτε το κέικ σε κύβους των 5 εκατοστών και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα.
27 Ρίξτε το γλάσο φοντάν σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και περιχύστε κάθε κομμάτι κέικ.
28 Διακοσμήστε την κορυφή με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και προαιρετικά με πέρλες σοκολάτας.
Έτοιμο!
Απολαύστε το!
Αν έχετε κι εσείς την αγαπημένη σας συνταγή, γράψτε την οπωσδήποτε στην ομάδα μας στο Facebook Prima kuchařka και επισκεφθείτε επίσης την ομάδα Prima Inspirace, όπου μπορείτε να βρείτε πολλές υπέροχες συνταγές κάθε μέρα.