Πολυτελής Amandina με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν: συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο

Αν αναζητάτε ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει με την απαλότητα, την απαλότητα και την πλούσια γεύση του, τότε η Amandina είναι η σωστή επιλογή. Αυτό το πολυτελές ρουμανικό επιδόρπιο συνδυάζει ένα σώμα κακάο εμποτισμένο σε σιρόπι ρουμιού με απαλή βουτυρόκρεμα και τέλεια γυαλιστερό γλάσο φοντάν. Ιδανικό για εορταστικές περιστάσεις, οικογενειακές γιορτές ή απλά ως κέρασμα για τους επισκέπτες. Με τη συνταγή μας, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο στο σπίτι και να ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με την ακαταμάχητη γεύση της Amandine. Ξεκινήστε να ψήνετε και ετοιμάστε μια γλυκιά λιχουδιά που θα έχει γεύση σαν να ήρθε από το καλύτερο ζαχαροπλαστείο!

Επισκεφθείτε επίσης την ομάδα μας στο Facebook Sweet Recipe Inspiration για υπέροχες συμβουλές κάθε μέρα.


Κέικ Amandina με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν

Τι θα χρειαστούμε:

Συστατικά για το περίβλημα:

  • Αυγά 7 τεμάχια
  • Αλεύρι 180 γρ.
  • Σκόνη κακάο 40 g
  • Σκόνη ψησίματος 10 g
  • Ζάχαρη 120 g
  • Νερό 50 g
  • Στιγμιαίος καφές 5 g
  • Μια πρέζα αλάτι
  • Αποστάγματα βανίλιας

Συστατικά για το σιρόπι:

  • Ζάχαρη 90 g
  • Νερό 200 g
  • Ρούμι 50 g
  • Αποστάγματος ρούμι

Συστατικά για φοντάν:

  • Ζάχαρη 500 γρ.
  • Υγρή γλυκόζη 125 g
  • Νερό 125 g
  • Σκόνη κακάο 25 g
  • Νερό 50 g

Συστατικά για τη βουτυρόκρεμα:

  • Βούτυρο 350 γρ.
  • Σκόνη κακάο 30 g
  • Ρούμι 10 g
  • Απόσταγμα ρούμι
  • Στιγμιαίος καφές 5 g
  • Μια πρέζα αλάτι

Πώς να προχωρήσετε:

1. Προετοιμασία σώματος: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C.

2. Στρώστε ένα ταψί (22/23 cm) με χαρτί ψησίματος.

3. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.

4. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε ξανά.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

5. Προσθέστε στους κρόκους των αυγών 60 γρ. ζάχαρης, το απόσταγμα βανίλιας, το αλάτι και τον στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε νερό.

Συνταγή για ένα τέλειο επιδόρπιο

6. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει όγκο και αφρώδη υφή.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν.

7. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

8. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.
Πολυτελές Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν: συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο

9. Αδειάστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 25-30 λεπτά στους 180 °C. Αφήστε το να κρυώσει μετά το ψήσιμο.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

10. Παρασκευή σιροπιού: Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν.

11. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν.

12. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι και την εσάνς ρουμιού. Αφήστε το να κρυώσει.

13. Προετοιμασία Fundan: Βάλτε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη.

14. Ζεστάνετε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 113-114°C (χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κουζίνας).

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν.

15. Εν τω μεταξύ, βρέξτε τις άκρες της κατσαρόλας με κρύο νερό για να μην κολλήσει η ζάχαρη.

16. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, αδειάστε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο από την κατάψυξη και αφήστε το να κρυώσει.

17. Ανακατέψτε το νερό με το κακάο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

18. Όταν το φοντάν φτάσει τους 49-50°C, χτυπήστε το μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα κακάο. Αποθηκεύστε το φοντάν σε σφραγισμένο δοχείο.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν.
Πολυτελές Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν: συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο
Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν: συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο

19. Παρασκευή κρέμας βουτύρου: Ζεσταίνετε λίγο ρούμι, διαλύετε σε αυτό τον στιγμιαίο καφέ και το αλάτι και το αφήνετε να κρυώσει.

20. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το μαλακό βούτυρο, το κακάο, την εσάνς ρούμι, τα 120 γρ. φοντάν και το σιρόπι ρούμι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και παχύρρευστο.

Συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο
Πολυτελές Amandine με σιρόπι ρούμι και επικάλυψη φοντάν: συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο

21. Συναρμολόγηση της τούρτας: Κόψτε το κρύο κέικ στη μέση.

Συνταγή για ένα τέλειο επιδόρπιο

22 Τοποθετήστε την πρώτη στρώση της κρούστας στο ταψί που ψήσατε και περιχύστε το με άφθονο σιρόπι.

23. Απλώστε τη βουτυρόκρεμα, κρατώντας 90 γραμμάρια για την τελική διακόσμηση.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

24 Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση της κρούστας και περιχύστε την ελαφρά με το σιρόπι.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

25. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.

26. Αφού κρυώσει, κόψτε το κέικ σε κύβους των 5 εκατοστών και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

27 Ρίξτε το γλάσο φοντάν σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και περιχύστε κάθε κομμάτι κέικ.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

28 Διακοσμήστε την κορυφή με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και προαιρετικά με πέρλες σοκολάτας.

Πολυτελής Amandine με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

Έτοιμο!

Πολυτελής Amandina με σιρόπι ρούμι και γλάσο φοντάν.

Απολαύστε το!

Αν έχετε κι εσείς την αγαπημένη σας συνταγή, γράψτε την οπωσδήποτε στην ομάδα μας στο Facebook Prima kuchařka και επισκεφθείτε επίσης την ομάδα Prima Inspirace, όπου μπορείτε να βρείτε πολλές υπέροχες συνταγές κάθε μέρα.


ΒΙΝΤΕΟ-ΟΔΗΓΟΣ: